Zutaten: 

450ml Schlagobers
250g Zucker 
220g Schokolade
7 Eier
150g Mehl 
50g Speisestärke 
60g Butter 
300g Sauerkirschen 
100ml Rum 
 

Zubereitung:

400ml Schlagobers mit 50g Zucker aufkochen. 100g Schokolade zerteilen, zum Schlagobers geben und unter Rühren schmelzen. Über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Am selben Tag noch aus den Eiern, restlichem Zucker, restlicher Schokolade, Mehl, Speisestärke und Butter einen Schokoladenbiskuit herstellen. Den Teig in eine Springform mit 26cm Durchmesser füllen und bei 180°C ca. 40min. backen. Über Nacht auskühlen lassen.

Dann am nächsten Tag die Sauerkirschen entsteinen, halbieren und im Rum etwas ziehen lassen. Gut abtropfen lassen und dabei den Saft auffangen. Einige Kirschen für die Dekoration beiseite legen. Die Torte waagerecht zweimal durchschneiden, den 1. Boden mit Rum beträufeln.

Das Schokoschlagobers steif schlagen. 1/3 auf dem 1. Boden verteilen. Die Hälfte der Kirschen leicht in das Schokoschlagobers drücken.

Den 2. Boden drauflegen und genauso belegen. Den letzten Boden draufsetzen und das restliche Schokoschlagobers auf der Torte verteilen. 50ml Schlagobers steif schlagen und die Torte damit und mit übrigen Kirschen garnieren.

Zutaten:

7 Eiweiß
180g Zucker
7 Eigelb
130g Mehl
Salz
Vanillezucker
Zitronenabgeriebenes

Zutaten für die Creme:

150g Milch
60g Zucker
20g Cremepulver
1 Eigelb
Vanillezucker
1/2 Liter Obers
100g Eierlikör
Muskatblüte

Zutaten für die Glasur:

200g weiße Schokoalde
200g Obers
1 Eigelb
Pistazienkerne zum Garnieren

Eiweiß und Zucker zu Schnee schalgen. Dotter und Geschmackszutaten schaumig rühren. Mehl und zerlassene Butter einmehlieren. Auf gefettete, gestäubte Bleche sechs 5mm dünne Tortenböden streichen und bei 210 Grad 10 Minuten goldbraun backen. Noch heiß mit einem dünnen Messer vom Blech lösen.

Zucker mit Cremepulver und wenig Milch, Vanillezucker und Eigelb verrühren. Restliche Milch aufkochen, Cremepulver-Gemisch einrühren, aufwallen lassen und kaltrühren. Geschlagene Obers unterziehen mit Eierlikör und Muskatblüte abschmecken.

Je 3 Böden mit Creme zusammensetzen. Torten verstreichen und kühlen. Obers und Dotter verrühren. Vor dem Erstarren Torte glasieren und garnieren. Vor dem Aufschneiden gut kühlen.

Zutaten:

500g Schlagobers
1 Vanilleschote
50g Zucker
2 Blatt weiße Gelatine
Karamellsirup oder frische Früchte zum Garnieren

Zubereitungszeit:

ca. 20 Min. (benötigt ca. 4 Stunden zum Gelieren)

2 Blatt Gelatine im kalten Wasser einweichen. 500g Schlagobers in einem Topf geben. Die Vanilleschote längs aufschlitzen, das Mark herauskratzen und zusammen mit der ganzen Schote und 50g Zucker zum Schlagobers geben. Langsam erhitzen und etwa 15 Min. leicht köcheln lassen.
Den Topf vom Herd ziehen, Vanilleschote herausnehmen. Eingeweichte Gelatineblätter tropfnass in den Topf geben und unter Rühren vollständig auflösen. Schlagobers in kalt ausgespülten Förmchen geben und im Kühlschrank ca. 4 Stunden fest werden lassen.
Pana Cotta gut gekühlt auf Dessertteller stürzen und garnieren

Empfehlung:

Wem die Nachspeise pur zu mild ist kann zum Schlagobers ein Gläschen Marsala untermischen.

Zutaten:

150 g trockene weiße Bohnen
¼ kg Räucherwurst
¼ kg Sauerkraut
3 EL Rahm
100 g Speck
1 feingehackte Zwiebel
Etwas Tomatenmark
Lorbeer
Thymian
Paprika, Salz

Zubereitung:

Bohnen 2mal heiß waschen, über Nacht einweichen und im Einweichwasser mit den Gewürzen kochen; würfeligen Speck und Zwiebel goldgelb rösten, Paprika einrühren Tomatenmark und Sauerkraut dazu geben; etwas aufgießen; weich dünsten; geschnittene Wurst und Bohnen untermischen, mit Rahm aufgießen und noch 15 min weiterdünsten;